Fino alla prima metà del 1900, l'agricoltura era fortemente legata ai territori e alle tradizioni. Ciò che si coltivava o allevava entrava nelle ricette e nei sapori popolari ed ha costruito la storia enogastronomica del nostro paese. A partire dagli anni '50-'60, inizia una fase di industrializzazione in cui la parola d'ordine diventa "produttività" ed i mezzi per raggiungerla sono diventati lo sfruttamento intensivo dei terreni e degli allevamenti grazie anche al supporto dei prodotti chimici e della genetica tecnologica. Proprio queste modifiche hanno portato alla creazione dei grani moderni e, si sospetta, alla crescente sensibilità al glutine. 

Intraprendere la coltivazione biologica è stata prima di tutto una sfida, non volevamo abbandonare la nostra storia e i nostri ricordi. Non volevamo continuare a vedere la nostra terra perdersi e non potevamo più sostenere i costi di coltivazione che non venivano minimamente coperti dalla vendita dei prodotti.

Abbiamo capito che per coltivare realmente con tecniche biologiche nel rispetto dell'ambiente dovevamo recuperare le metodologie agricole e le varietà vegetali che consentissero di contrastare le piante infestanti e i parassiti. E' da questa considerazione che nasce l'unione tra varietà antiche e coltivazione biologica.